Stefano Marino 
Le zucchine abbasssano il colesterolo
I nutrizionisti non hanno dubbi: “Questo è l’alimento che assorbe il colesterolo, come una spugna”
Con l’avanzare dell’età, il controllo dei grassi nel sangue diventa una priorità per proteggere la salute del cuore e dei vasi sanguigni, e inizia la lotta contro il colesterolo. Questo accade perché, con l’età, il metabolismo del fegato rallenta e le arterie diventano più vulnerabili ai danni causati dai grassi circolanti.
In questa fase della vita, le zucchine sono un alimento benefico, non solo per il loro basso contenuto calorico, ma anche perché si inseriscono perfettamente in una dieta mirata al controllo del peso e al rischio cardiovascolare. Le loro fibre si legano ai grassi e, come una spugna, diventano l’alimento che assorbe il colesterolo.
“Le verdure forniscono fibre solubili, tra cui la pectina, che agisce nell’intestino legandosi agli acidi biliari. Questi composti sono prodotti dal fegato a partire dal colesterolo. Una volta legati alle fibre, gli acidi biliari vengono eliminati attraverso le feci anziché essere riassorbiti. Per reintegrarli, l’organismo preleva ulteriore colesterolo dal sangue, riducendone così i livelli circolanti”, spiegano i nutrizionisti.
Inoltre, le zucchine contengono una quantità moderata di fibre rispetto ad alimenti come legumi o avena. La loro funzione è preziosa perché favoriscono il senso di sazietà con un apporto calorico minimo. Il consenso scientifico indica che mantenere un peso corporeo sano è essenziale per un corretto controllo dei livelli di colesterolo.
Il modo in cui le zucchine vengono preparate determina i loro reali benefici per la dieta. È un errore comune friggerle o cuocerle a lungo in grassi animali come il burro. Aggiungere grassi saturi alla dieta è controproducente per chi ha bisogno di tenere sotto controllo il colesterolo LDL. La tecnica migliore per preservare le vitamine termosensibili, come la vitamina C, ed evitare calorie inutili è la cottura a vapore veloce, che mantiene la verdura leggermente croccante. Si può anche grigliare, facendo attenzione a non bruciarla, poiché le parti carbonizzate contengono sostanze nocive dannose per il sistema vascolare e per la salute in generale. E, naturalmente, non buttate via la buccia, perché può essere schiacciata e utilizzata in purè o insalate, ad esempio.
